Perché in estate gli impasti lievitano più velocemente? In estate succede spesso: prepari l’impasto per pane, pizza, focaccia o piadina, lo lasci riposare come fai sempre… e dopo poco lo trovi già gonfio, morbido, quasi “scappato” dalla ciotola. Non è magia, e non è nemmeno un errore. Con il caldo, gli impasti lievitano più velocemente […]
Come conservare la farina in estate senza perdere profumo e qualità In estate la farina ha bisogno di qualche attenzione in più. Il caldo, l’umidità e gli sbalzi di temperatura possono influire sul suo profumo, sulla sua freschezza e sulla resa negli impasti. Questo vale ancora di più quando parliamo di farine biologiche macinate a […]
Estate significa tante cose: giornate lunghe, cene all’aperto, voglia di ricette semplici e poco complicate. E in Romagna, quando si parla di qualcosa di buono, veloce e da condividere, la risposta arriva quasi sempre da sola: piadina. La piadina estiva fatta in casa è una di quelle preparazioni che salvano pranzi, cene improvvisate e aperitivi […]
Farine biologiche: un investimento sulla salute Quando scegliamo una farina, spesso pensiamo solo alla ricetta: pane, pizza, piadina, dolci. In realtà, dietro un sacchetto di farina c’è molto di più: c’è il modo in cui il grano è stato coltivato, il tipo di lavorazione, il rispetto della materia prima e il risultato che porteremo ogni […]
Perché la macinazione lenta esalta il gusto del grano Hai presente quando apri un sacchetto di farina e ti arriva subito un profumo “vero”, di cereale? Quella sensazione non è poesia: è chimica, materia prima e (soprattutto) lavorazione. Nel mondo delle farine artigianali, la differenza la fa spesso una parola piccola ma decisiva: lentezza. Perché […]
Biscotti rustici con farine di grani antichi Ci sono biscotti che “spariscono” in una giornata… e biscotti che diventano una presenza fissa in casa, nella classica scatola di latta (quella che si apre più spesso di quanto si ammetta). Questi biscotti rustici con farina di grani antichi sono proprio così: profumati, friabili, con un gusto […]
Quando un dolce viene alto, morbido e leggero, non è solo “fortuna” o ricetta perfetta: spesso è merito della farina giusta (e di come la usi).Ogni farina assorbe i liquidi in modo diverso, crea una struttura diversa e cambia profumo e consistenza del risultato finale. In questa guida trovi le farine più adatte per plumcake, […]
Fare il pane in casa è una di quelle soddisfazioni che ti cambiano l’umore: impasti, aspetti, cuoci… e quando apri il forno senti quel profumo che “fa casa” all’istante.Poi però capita: pane piatto, mollica gommosa, crosta dura come un sasso, lievitazione che non parte. Tranquillo: quasi sempre non è “colpa tua”, ma di pochi errori […]
Quando si parla di farina macinata a pietra, spesso salta fuori una frase che sembra semplice: “è più nutriente”. In parte è vero… ma vale la pena capire il perché, senza slogan. La verità è che la “magia” non sta solo nella pietra: sta soprattutto in quanto del chicco arriva davvero dentro la farina (e […]
Ci sono collaborazioni che nascono “per lavoro” e poi, con il tempo, diventano qualcosa di più: un modo concreto per raccontare il territorio, le persone e quel tipo di qualità che si riconosce al primo morso. Oggi vogliamo portarvi dietro le quinte di una di queste storie: la nostra collaborazione di rifornimento con La Piada […]