Lunghe lievitazioni: come scegliere la farina giusta per pane e pizza Quando si parla di pane e pizza fatti in casa, prima o poi arriva sempre lei: la lunga lievitazione. Impasti preparati con calma, magari lasciati maturare per molte ore, spesso anche in frigorifero, per ottenere più profumo, più gusto e una consistenza migliore. Ma […]
Perché in estate gli impasti lievitano più velocemente? In estate succede spesso: prepari l’impasto per pane, pizza, focaccia o piadina, lo lasci riposare come fai sempre… e dopo poco lo trovi già gonfio, morbido, quasi “scappato” dalla ciotola. Non è magia, e non è nemmeno un errore. Con il caldo, gli impasti lievitano più velocemente […]
Il grano antico: un tesoro da riscoprire in cucina C’è un profumo che riconosci subito: quello del grano vero, quello che ti riporta alle dispense di una volta, ai pani rustici e alle merende semplici. È anche da qui che nasce l’interesse crescente per i grani antichi: un patrimonio agricolo e gastronomico che merita davvero […]