Che differenza c’è tra la farina di grano duro e la farina di grano tenero?
Con il grano duro si ottengono gli sfarinati e le semole per produrre principalmente pasta. La farina di grano duro contiene molto più glutine e proteine rispetto alla farina di grano tenero ed ha una capacità di assorbimento d’acqua maggiore.
Con il grano tenero si ottengono le farine classiche (tipo 00,0,1,integrale) e si utilizzano principalmente per la produzione di lievitati (pizza,pane,dolci ecc) ma anche per la pasta fresca. Le farine di grano tenero contengono meno glutine e proteine rispetto ai grani duri ed ha un assorbimento di acqua minore.