La farina di farro è una di quelle cose che, appena apri il sacchetto, “parla”: profumo caldo, gusto rustico, impasti che sanno di casa. È perfetta quando vuoi portare in tavola ricette semplici ma con carattere — dal pane del weekend alla piadina “al volo”, fino ai dolci da colazione.

Nel nostro shop trovi diverse varianti (integrale, setacciata e anche farro monococco), tutte pensate per valorizzare al massimo questo cereale antico.

Quale farina di farro scegliere (in base a cosa vuoi preparare)

• Farina di Farro Setacciata Biologica: più “morbida” da lavorare, ottima per pane, pizza, pasta e piadina, con un gusto rustico ma equilibrato.
• Farina di Farro Integrale Biologica: più ricca di profumi e con una resa più rustica: perfetta per pane, biscotti e impasti “veri”.
• Farina di Farro Monococco (integrale o setacciata): ancora più “antica” come personalità, ideale quando cerchi un sapore deciso per pane, pizza e pasta.

Vuoi vedere tutte le opzioni in un colpo? Eccole qui:

3 consigli pratici per impasti riusciti (senza stress)

1. Aggiungi l’acqua un po’ alla volta: con il farro spesso è meglio “sentire” l’impasto e non buttare tutto subito.
2. Dai tempo all’impasto: un riposo di 15–30 minuti dopo una prima mescolata aiuta tantissimo (anche senza tecnicismi).
3. Se vuoi più elasticità, puoi fare un mix (es. farro + una farina di grano tenero): risultato più facile da gestire, soprattutto per pizza e pane.

Le migliori ricette con la farina di farro

1) Piadina al farro (rustica e profumata)

Ingredienti (6–8 piadine):

• 500 g farina di farro (setacciata consigliata)
• 60 g olio EVO o strutto
• 10 g sale
• 250–280 ml acqua tiepida
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato (facoltativo)

Procedimento: impasta veloce, fai riposare 20 minuti, dividi in palline, stendi e cuoci su piastra ben calda 1–2 minuti per lato.
Tip: con farciture semplici (squacquerone e rucola, prosciutto e formaggio) diventa una bomba.

2) Focaccia al farro alta e morbida

Ingredienti:

• 500 g farina di farro
• 350 ml acqua
• 8–10 g sale
• 3–4 g lievito di birra secco (o 10–12 g fresco)
• olio EVO + sale grosso + rosmarino

Procedimento: impasto morbido, lievitazione 2–3 ore, stesura in teglia, riposo 45–60 min, “dita” + olio, forno 220°C per 18–22 min.

3) Pizza in teglia al farro (croccante fuori, soffice dentro)

Usa farro setacciato per partire facile.
Idea impasto: 70% farro + 30% farina di grano tenero, idratazione generosa e riposo lungo (anche in frigo).
Condimento: pomodoro, mozzarella, origano… e sei a casa.

4) Pane al farro “da tagliere”

Ingredienti base:

• 500 g farina di farro integrale o setacciata
• 320–360 ml acqua
• 10 g sale
• lievito (di birra o lievito madre, a tua scelta)

Procedimento: pieghe leggere, lievitazione fino a raddoppio, forma, seconda lievitazione, forno 230°C con vapore i primi 15 min, poi 200°C fino a crosta.

Se ti interessa approfondire la parte “farine e resa”, sul blog trovi anche una guida utile per orientarti.

5) Pasta fresca all’uovo con farina di farro

Qui è dove il farro dà grandi soddisfazioni: sapore pieno e una sfoglia “viva”.
Puoi seguire lo schema classico: 100 g farina + 1 uovo (per persona), regolando con un goccino d’acqua se serve.

Sul blog abbiamo anche una guida completa sulla pasta fresca con farine macinate a pietra (super utile per tempi e tecniche).

6) Pancake al farro (colazione top)

Ingredienti (8–10 pancake):

• 200 g farina di farro
• 2 uova
• 250 ml latte (anche vegetale)
• 1 cucchiaio miele o zucchero
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• pizzico di sale

Procedimento: mescola, riposa 10 min, padella calda, cuoci 1–2 min per lato.
Topping: yogurt + frutta, oppure burro di arachidi e banana.

7) Biscotti rustici al farro e miele

Ingredienti:

• 300 g farina di farro integrale
• 90 g miele
• 80 g olio EVO delicato (o burro)
• 1 uovo
• scorza di limone
• 1 cucchiaino lievito per dolci

Procedimento: impasto, riposo 15 min, forma biscotti, forno 180°C 12–15 min. Profumano tantissimo.

8) Crêpes al farro (dolci o salate)

Sostituisci metà farina classica con farro: gusto più interessante e una crêpe che non passa inosservata.
Salata: prosciutto + formaggio + verdure grigliate.
Dolce: crema di nocciole + pera (fine).

Una nota “da molino”

Se ti piace l’idea di riscoprire sapori autentici, la farina di farro è un ottimo punto di partenza: semplice, versatile e capace di dare personalità anche alle ricette più quotidiane. E se vuoi capire meglio cosa cambia con la macinazione a pietra, qui trovi un approfondimento dedicato.